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GLICACIÓN

GLICACIÓN

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Aún desconocido para el público en general, el fenómeno de la glicación esta, sin embargo, en el corazón de los mecanismos del envejecimiento.

La Glicación: principal causa del envejecimiento

La glicación es una reacción química resultante de la unión de azucares a proteínas. Este fenómeno se denomina "reacción de Mailard” y se produce de forma espontánea en los organismos vivos, en el envejecimiento normal o cuando se cocinan determinados alimentos. Genera proteínas glicadas que no se pueden destruir ni liberar de la célula en la que se acumulan.
La glicación progresa a lo largo de la vida, lo que puede provocar un envejecimiento acelerado de los tejidos. De hecho, las proteínas glicadas son más sensibles a la oxidación y promueven la producción de radicales libres.

Los científicos han descubierto recientemente la consecuencia  para la salud de estos productos de glicación. Al acumularse en el cuerpo, juegan un papel importante en la génesis de ciertas enfermedades al causar daño tisular, celular y vascular.
  • El en ojo, la glicación puede causar opacidad del cristalino.

  • En los vasos sanguíneos, la glicación del colágeno en las paredes de los vasos los vuelve rígidos. Las personas con diabetes (en las que el azúcar en sangres es crónicamente alto) están particularmente preocupadas por este fenómeno.
  • En la dermis de la piel, la elastina y el colágeno son las estructuras más afectadas por la glicación. Poco a poco se endurecen por la unión de los azúcares, lo que contribuye a la aparición de arrugas, flacidez de la piel, trastornos de la cicatrización.
Por tanto, la glicación está directa o indirectamente implicada en muchos signos del envejecimiento.
 
¿Qué soluciones?

1.Nuestros hábitos alimenticios promueven la producción de proteínas glucolisadas.
De hecho, comemos demasiados alimentos dulces y usamos métodos de cocción que promueven la reacción de Mailard.  Las carnes a la parrilla, las aves asadas, los postres dulces, las bebidas dulces, cola o malta (cerveza, whisky) son ricas en productos de glicación.

Aquí hay tres reglas dietéticas para controlar la producción de estas moléculas responsables del envejecimiento acelerado de sus células:

  • Adoptar un estilo de vida específico: limitar el alcohol, los productos de cocina dorados y el consumo de alimentos azucarados.
  • Cocinar a baja temperatura y frutas y verduras crudas.
  • Reducir el consumo de productos calentados a más de 180 grados en presencia de azúcares, como bollería, carmelo y tartas, etc.
2. Ademas, se recomienda la aplicación de tratamientos anti envejecimiento y complementos alimenticios que rompan la glicación.

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